Dos Métodos Fáciles:
Para amarrar un asado, Ud. puede cortar segmentos individuales de hilo y amarrarlos separadamente alrededor del asado a espacios consistentes. También puede amarrar el asado con los hilos cruzados por el centro en ángulos de 90º, tal como amarra un paquete.
El Método Exacto o “de Lujo”:
Los profesionales amarran los trozos grandes de carne usando una sola pieza de hilo, atada del modo siguiente:
Coloque una punta del hilo debajo de la carne, a aproximadamente una pulgada (2.5 cms.) de la punta del asado. Para evitar que el hilo se deslice cuando haga el primer nudo, pase el hilo alrededor dos veces en vez de una. Tire de los dos extremos para apretar. El hilo permanecerá en su sitio cuando hace el nudo.
En seguida, coloque un dedo al centro de la carne, a una pulgada del primer nudo. Tire del hilo alrededor de su dedo, levante el asado y pase el hilo por debajo; luego, páselo por debajo del punto donde sostiene el hilo con el dedo. Así obtiene dos amarras paralelas en torno al asado.
Una vez más, ponga un dedo a una pulgada de la segunda amarra, y repita el sistema hasta que llegue al otro extremo del asado. Para terminar, pase el hilo a lo largo por debajo de la carne hasta alcanzar el punto de partida, y haga allí una amarra final. |
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| Un “bouquet garni” es, básicamente, una bolsita de té hecha en casa, perfecta cuando Ud. quiere la esencia, pero no la presencia física de hierbas y especias.
Simplemente, corte un cuadrado o un círculo de estopilla (cheese cloth) de tamaño suficiente para contener las hierbas y especias que Ud. necesita, dejando un poco de material para juntarlo en el punto en que hará una amarra con hilo. Deje una hebra más o menos larga de hilo después de anudar, para que el “bouquet garni” pueda ser retirado sin problemas cuando alcanza el nivel de sabor que Ud. desea. |
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Cómo amarrar un asado y
hacer un “bouquet garni”
El algodón es útil en la cocina más allá de delantales y toallas. Desde el hilo de algodón que ayuda al asado a retener su forma, a la versátil estopilla (cheese cloth), el algodón es parte de su cocina.
Hilos de Algodón Para la Cocina:
Los mejores cocineros y los chefs profesionales hallan una variedad de usos para el hilo de 100% algodón. Es el hilo preferido, porque no se derrite en el horno, ni afecta el sabor de los alimentos que toca.
Uno de los usos más comunes para el hilo en la cocina es el amarrado de asados y otros cortes grandes de carne. Al amarrar la carne, Ud. la hace más compacta, la cocina en forma más uniforme y mantiene su forma para hacerla más atractiva en la mesa.
Puede Ud. hallar hilos de algodón en muchas tiendas de provisiones, o en las de artículos para el hogar, tales como  Williams-Sonoma, Crate and Barrel y Bed, Bath and Beyond. Pero nosotros encontramos uno que es perfecto para la cocinera aficionada a los gatos..
Este decorativo dispensador puede llevar un ovillo de hilo de algodón de 196 pies (aprox. 5.0 mts.), y le permite cortarlo limpiamente con un cortador ya instalado. Es de hierro esmaltado, y mide 6-1/2 pulgadas de alto por 3 de diámetro (aprox. 16-1/4 cms por 7.5 cms.)
Gato sujeta-hilos
$9.99
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